本文发表在 rolia.net 枫下论坛曾经看过一道菜叫”翠玉苦瓜”, 做法很简单. 其实就是把苦瓜一条去瓤去白膜斜切薄片, 浸泡冰开水里呈透明状后沾沙拉酱番茄酱和花生粉即可. 苦瓜盛在玻璃器皿内翠绿如玉, 清淡怡人.
我不知道自己是不是属于没口福的人, 平生只钟情一些简简单单不起眼的家常菜. 蕃薯苦瓜之类的布衣荆钗最得我心. 清蒸清炒清煮清心解火, 尤其是烹熟的刹那, 水灵灵娇艳欲滴令人垂涎三尺.
苦瓜味苦, 甘, 性寒. 适于清暑涤热, 解毒明目. 它是一种很普通的菜, 因其苦味, 也许很多人吃不惯. 但孰不知, 会品的人嚼起苦瓜可以嚼出它的甘甜. 尤其是七分熟的苦瓜, 清脆爽口, 苦中带香. 好的苦瓜, 碧绿的颜色, 水分多, 鲜嫩, 最适合用温开水汆烫置凉放冰箱里冰冻后直接沾酱而吃.
我制作翠玉苦瓜时, 一般都喜欢挑选颀长坚硬碧绿的苦瓜, 白色的苦瓜摸起来绵软那一定是老了, 也许适于炖汤吧. 苦瓜排骨汤 虽是一道清火汤, 但已没了苦瓜的原味. 把苦瓜一剖为二, 掏去中间红瓤, 再精心削掉它内部参差的纤维切成大小一致的片状, 细细把它整齐排列在白色的圆盘里, 玉石翠玉争相辉映, 如果洒上鲜红的番茄酱, 哗, 犹如玛瑙点缀, 白石碧玉绯红, 色香味俱全.
在家时只品尝过母亲的苦瓜炒肉片, 来加拿大吃得比较多的是广东人的豆豉排骨炒苦瓜, 从一位朋友那又学到了苦瓜塞肉末美其名曰苦瓜釀肉, 而这道翠玉苦瓜却是台湾朋友教我的.一道菜, 如若有心, 可以千变万化. 有朋友常抱怨生活乏味不知道吃什么好, 太多的菜吃来吃去似乎也就那些. 其实不然, 只要花点心思, 不管是变化菜的式样还是体验做菜的乐趣都是一种享受呢.
翠玉苦瓜, 吃腻了大鱼大肉, 偶尔吃上这么一道去油脂的清寡小菜实在是不错的调和. 田园菜蔬, 难登大雅之堂但也不失为盘中珍馐.更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net