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记忆里的面食
我以前是个喜欢吃面食的人。读书那会儿,无包子不欢,每天去食堂打饭,最后定是搂一饭盒包子从人群胜利挤出。偶尔桌上来几盘炒菜,米饭是断然不要吃的,只有来几个馒头掰开夹着菜才啃得过瘾。末了,用馒头蘸剩的咸菜汤,顺手抹干净盘子,送到嘴里,那叫一个鲜啊!
在俺们那旮沓,常见的粮食就是大饼,饿了摸出来啃两口。不要小瞧那大饼,这里烙饼都是有模子的,面皮皮上那图案花舞鸟飞有模有样的,卖相真不赖。咬下去则韧性十足,嚼劲很好,吧叽吧叽吃得是有滋有味。又顶饱,实打实,比那花拳绣腿的小点心强多了。
但是人总还有点精神追求嘛,光是啃面粉总有点单调。于是有余钱的时候,买一斤五花肉,又最好是膘肉,一定要有皮有肥的,用八角桂花等各色佐料炖了,细细切了,夹在刚烧出来的馍饼里,糯润醇香,入口既化,回味无穷呵。个人则更喜欢臊子肉夹馍,肥是肥瘦是瘦,口感极佳,满嘴满手流油仍然吃不够。还有闲钱的,可以买羊肉。腌了炒了,撒上厚厚的孜然,夹在饼里,鲜辣辛香,人生美味,莫过于此。
说到羊肉,怎么能够不提到羊肉泡馍。羊肉已经是够鲜的了,更别说那据称熬了百年的老汤。大冬天寒风凛雪的,几个人围桌子,把烤好的死面馍馍掰碎了一大碗。端上来一大锅配好的肉汤,白白的浮着一层羊油,可以放点香菜辣酱,泡进馍,用大勺子舀着吃。一口香鲜软烂的羊肉,一口泡得发胀仍然咬感良好的饼碎,还有那鲜美厚醇的肉汤。直吃得人额角冒汗,热气充身。这当口,最适合起身大喝两嗓子黄土味儿的秦腔,胆气陡壮,豪气满胸。有的南方人特别是太太小姐们嫌它不精致太油腻,吃不出好来,我也只能抱歉一声了;您错过了这世上一大美味!
如果夏天吃这些稍嫌过热,那么请你来碗正宗的凉皮。白净透亮,薄绵筋滑,拌上调好的酱、醋、蒜汁、香油、辣椒等,喜欢的可以加上细黄瓜丝和麻酱。筷子动下,一口吸进几条,酸辣凉爽,好不痛快。当地还有一种荞麦????,看着黑吃着香。初来的人往往吃不惯,吃多了也就喜欢上了。寻常百姓则喜欢在夏天傍晚六七点时,端一碗凉拌面皮,蹲在自家门口,边吃边聊。白白滑滑的面皮什么也没放,就是染得一层红亮的辣椒油。这里的辣椒不会麻得你火烧火燎,就是香。呼噜噜地拨几口,再抬头跟邻家“片”上两句。夕阳正好,榴花初红,一天的劳作辛累消弭于无形。晚风习习,无限惬意。
在加拿大多年,美食的味道也模糊了。当初唐人街都是粤菜的天下,吃着只觉得口里淡出鸟来了。好不容慢慢接受了米饭小菜加汉堡咖啡的生活,某日忽然发现北方菜馆如雨后春笋般纷纷冒出来了。终于吃到第一碗豆腐脑时,眼泪都快掉下来了。
在口腹的引诱下,有时懒人如我也不得不自力更生一下。那天买了羊腿骨,剁块炖了一锅乳白醇厚的羊肉汤,撒上一层胡椒和香菜。浓汤鲜香不膻,肉筋入口即化。连一向不爱吃羊肉的人也夸好。再把披萨的厚饼撕成小块扔到锅里,弄上粉丝,冒充个羊肉泡馍。据案大吃大嚼,好久未曾如此痛快。对着窗外呼啸不停的北风,真可以唱一句了:自小儿豪门惯使酒,诺大的烟花不放愁,庭槐吹暮秋!更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
记忆里的面食
我以前是个喜欢吃面食的人。读书那会儿,无包子不欢,每天去食堂打饭,最后定是搂一饭盒包子从人群胜利挤出。偶尔桌上来几盘炒菜,米饭是断然不要吃的,只有来几个馒头掰开夹着菜才啃得过瘾。末了,用馒头蘸剩的咸菜汤,顺手抹干净盘子,送到嘴里,那叫一个鲜啊!
在俺们那旮沓,常见的粮食就是大饼,饿了摸出来啃两口。不要小瞧那大饼,这里烙饼都是有模子的,面皮皮上那图案花舞鸟飞有模有样的,卖相真不赖。咬下去则韧性十足,嚼劲很好,吧叽吧叽吃得是有滋有味。又顶饱,实打实,比那花拳绣腿的小点心强多了。
但是人总还有点精神追求嘛,光是啃面粉总有点单调。于是有余钱的时候,买一斤五花肉,又最好是膘肉,一定要有皮有肥的,用八角桂花等各色佐料炖了,细细切了,夹在刚烧出来的馍饼里,糯润醇香,入口既化,回味无穷呵。个人则更喜欢臊子肉夹馍,肥是肥瘦是瘦,口感极佳,满嘴满手流油仍然吃不够。还有闲钱的,可以买羊肉。腌了炒了,撒上厚厚的孜然,夹在饼里,鲜辣辛香,人生美味,莫过于此。
说到羊肉,怎么能够不提到羊肉泡馍。羊肉已经是够鲜的了,更别说那据称熬了百年的老汤。大冬天寒风凛雪的,几个人围桌子,把烤好的死面馍馍掰碎了一大碗。端上来一大锅配好的肉汤,白白的浮着一层羊油,可以放点香菜辣酱,泡进馍,用大勺子舀着吃。一口香鲜软烂的羊肉,一口泡得发胀仍然咬感良好的饼碎,还有那鲜美厚醇的肉汤。直吃得人额角冒汗,热气充身。这当口,最适合起身大喝两嗓子黄土味儿的秦腔,胆气陡壮,豪气满胸。有的南方人特别是太太小姐们嫌它不精致太油腻,吃不出好来,我也只能抱歉一声了;您错过了这世上一大美味!
如果夏天吃这些稍嫌过热,那么请你来碗正宗的凉皮。白净透亮,薄绵筋滑,拌上调好的酱、醋、蒜汁、香油、辣椒等,喜欢的可以加上细黄瓜丝和麻酱。筷子动下,一口吸进几条,酸辣凉爽,好不痛快。当地还有一种荞麦????,看着黑吃着香。初来的人往往吃不惯,吃多了也就喜欢上了。寻常百姓则喜欢在夏天傍晚六七点时,端一碗凉拌面皮,蹲在自家门口,边吃边聊。白白滑滑的面皮什么也没放,就是染得一层红亮的辣椒油。这里的辣椒不会麻得你火烧火燎,就是香。呼噜噜地拨几口,再抬头跟邻家“片”上两句。夕阳正好,榴花初红,一天的劳作辛累消弭于无形。晚风习习,无限惬意。
在加拿大多年,美食的味道也模糊了。当初唐人街都是粤菜的天下,吃着只觉得口里淡出鸟来了。好不容慢慢接受了米饭小菜加汉堡咖啡的生活,某日忽然发现北方菜馆如雨后春笋般纷纷冒出来了。终于吃到第一碗豆腐脑时,眼泪都快掉下来了。
在口腹的引诱下,有时懒人如我也不得不自力更生一下。那天买了羊腿骨,剁块炖了一锅乳白醇厚的羊肉汤,撒上一层胡椒和香菜。浓汤鲜香不膻,肉筋入口即化。连一向不爱吃羊肉的人也夸好。再把披萨的厚饼撕成小块扔到锅里,弄上粉丝,冒充个羊肉泡馍。据案大吃大嚼,好久未曾如此痛快。对着窗外呼啸不停的北风,真可以唱一句了:自小儿豪门惯使酒,诺大的烟花不放愁,庭槐吹暮秋!更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net