我家乡在中原,是丘陵地区,粮食作物主要有小麦,玉米,谷子,不能种植水稻,所以日常生活就以面食为主了。
锅盔是一种类似烧饼的东西,却不尽相同。我上网 google 了一下,发现这个锅盔还大有来历呢。
【锅盔介绍】
---百度百科
锅盔是陕西、甘肃等地流传已久的民间小吃,亦称陕西八大怪之一。人称“锅盔象锅盖”,即象头盔状,顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细,素以“干、酥、白、香” 著称。干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪” 中,有一怪为“烙馍像锅盖”,指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔。
人常说,“乾县有三宝,锅盔、挂面、豆腐脑。”
关于锅盔的来历,相传武周(唐武则天)时期,官兵为武则天修建乾陵时,因工程浩大,大量民工需要忙碌工作,且工地无烹调用具,所以官兵以头盔为炊具来烙制面饼,故取名 "锅盔。”
按照此说法,锅盔应该源于陕甘,用鏊子烙成或者用炉火烤就,应该是两面焦黄。而我们家乡的锅盔,其做法却略有不同。
前面的工序一样,都是用面粉和面做成厚饼,里面可以放些盐和葱花,并抹些油,可以使其松软多层。而母亲既不烙,也不用炉子烤,而是用锅来办蒸半烙,做出来是别样特色。
先在大铁锅里放不太多的水,然后把饼子贴在锅的半腰,有些像东北的贴饼子。然后升火,大概30 分钟后就熟了。做成的锅盔半面是软的,像蒸的馒头;而贴在锅的一面是焦黄的,二种滋味兼得,非常不错。
做锅盔看似简单,实际上技术含量颇高。第一是锅底的水放的要适量,太少的话会烧干锅,锅盔也烤糊了。然后就是掌握火候。而最紧要的,是贴饼子的技术。如果贴不好,在升火过程中会山体滑坡,滑进锅底,变成水煮大饼。
记得邻居有位大婶,跟母亲学做锅盔。母亲悉心教导后,她自己试验了好几次都是频出事故,不是山体滑坡,就是烤糊,最终一气之下,再也不做了。