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蒜泥白肉

本文发表在 rolia.net 枫下论坛国内的蒜泥白肉很好吃,去川菜馆常点,肥而不腻,很像小新做粉蒸肉的感觉。回加拿大在某满江红点了一个,端上来了,肉厚厚的,冒着热气,白白的,上面似乎只有点醋,皮上钻出几根猪毛。于是疑惑,问老板:这是蒜泥白肉吗。答曰是,很是,肯定是。于是忍着恶心顽强的吃了两个后,终于屈服了。

于是自力更生。买五花肉,要带皮肥瘦相隔的那种。好的五花肉不算太便宜。下锅煮,不能太烂,皮咬起来要有点劲道。捞上来,不能立刻切,那样瘦肉就散了。要放在冰箱里,里外都凉透再切。这时候检验的就是刀工。如果对自己的刀工不自信的话,可以考虑买几袋土豆回来先练手。肉片要极薄,如果能看个对穿般的透明,那是最好:)然后把肉片卷成卷,放盘。用小碗放糖(眛着良心的放。很多料不成功是因为糖放得不够),酱油,料酒,醋,老干妈,花椒,盐(如果还不够咸的话),几个干辣椒,放微波炉里面热上个一分钟后,均匀的浇在薄如蝉翼的卷肉片上。最后一道工序当然就是准备蒜粒,也是要昧着良心的准备一大堆,盖浇在肉片上。蒜很重要,肥而不腻的主要功劳就在蒜上,如同粉蒸肉里面米粒的作用。

做过一次,带去聚餐竟然大受欢迎,虚荣心得到很大的满足。美中不足的,是做不出正宗的四川辣油,味还欠点。当然辣味还有一个方法:放点芥末,效果也挺好。我一个朋友以做凉皮而闻名全镇华人区,其中一个秘诀就是这个。我偷学了来,通告大家。

和小新学了粉蒸肉,不知道明天结果如何。若是过敏实在睡不着,看看我的蒜泥白肉,并憧憬一下病好后的幸福生活,也算是我没有耽误这二三十分钟了~~更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下拾英 / 心情随笔 / 蒜泥白肉
    • 糟了,忘记先侃点文化什么的了,很有可能会被移去美食版~~
    • 瓦,好贤惠的男人~~~
      • 这批评的~
        • 绝对是夸奖,若干年前也做过这道菜,可是刀工太差
          • 力气活~
          • 下次大手一招,什么葱啊,路上啊这些个好男人去给你切肉~
            • 大手,瘦弱来~~~
              • 是不得不屈服的强权吗?如果是,容我象征性的反抗一下后就去~
      • 苏斑不说俺都以为搞错了楼主的性别呢.... : )))
    • 好贤惠~~~
      • 看葱啊,路上啊,山贼啊,哪个不贤惠啊~
    • 薄如蝉翼的卷肉片... 口水ing,,,,
      • 我可没说衣服~
        • 一样的, 一样的 ...
          • 食色~~
            • 性也!
    • 是不是因为冬天啦,大家怎么都吃上肉了。
      • 现在生活好了,我们夏天也吃肉的:)
        • 啊?哈哈哈~ 我不是这个意思呢。。我是想,夏天热,觉得肉腻腻的,不好吃。冬天就不一样的感觉了。
          • 我们都做不腻的~
    • 好!没想到,还有这么好的手艺,佩服仰视中。会做煎饼果子吗?哈哈
    • 唉,最近吃肉吃的嘴巴长泡!55555
      • 现在生活好了
    • 切那么薄可不容易, 我得买多少袋土豆才能练出来呀?
      • 买个刨木刀
        • 好,用途多。
    • 跟小草一类的家庭妇男~
      • 能和传说中的小草相比,太荣幸~
    • 模范,学习
      • 漏掉一个模范~
    • 还用自己彻肉这末麻烦?去超市买火锅肉片回来,烫熟过冷水(不要过熟),点蒜泥+酱油+生油+辣油就成!人家肉片彻得比纸还薄,就是肥肉太少,
      • 两个味道吧?
    • 俺一贯都灰常灰常中意爱做菜的男人。瘦弱呀,小草呀,路公子呀(1,公子怎么还没嫁出去)等等等等,不胜枚举。
      • 怎么有一网打尽的豪迈~
      • 公子怎么还没嫁出去?... 俺也纳闷呢, 这世道...
        • 看来豪门难进~
    • 上次在味香村吃的蒜泥白肉,还行。自己在切点蒜,弄点辣油,就成了