本文发表在 rolia.net 枫下论坛国内的蒜泥白肉很好吃，去川菜馆常点，肥而不腻，很像小新做粉蒸肉的感觉。回加拿大在某满江红点了一个，端上来了，肉厚厚的，冒着热气，白白的，上面似乎只有点醋，皮上钻出几根猪毛。于是疑惑，问老板：这是蒜泥白肉吗。答曰是，很是，肯定是。于是忍着恶心顽强的吃了两个后，终于屈服了。

于是自力更生。买五花肉，要带皮肥瘦相隔的那种。好的五花肉不算太便宜。下锅煮，不能太烂，皮咬起来要有点劲道。捞上来，不能立刻切，那样瘦肉就散了。要放在冰箱里，里外都凉透再切。这时候检验的就是刀工。如果对自己的刀工不自信的话，可以考虑买几袋土豆回来先练手。肉片要极薄，如果能看个对穿般的透明，那是最好：）然后把肉片卷成卷，放盘。用小碗放糖（眛着良心的放。很多料不成功是因为糖放得不够），酱油，料酒，醋，老干妈，花椒，盐（如果还不够咸的话），几个干辣椒，放微波炉里面热上个一分钟后，均匀的浇在薄如蝉翼的卷肉片上。最后一道工序当然就是准备蒜粒，也是要昧着良心的准备一大堆，盖浇在肉片上。蒜很重要，肥而不腻的主要功劳就在蒜上，如同粉蒸肉里面米粒的作用。

做过一次，带去聚餐竟然大受欢迎，虚荣心得到很大的满足。美中不足的，是做不出正宗的四川辣油，味还欠点。当然辣味还有一个方法：放点芥末，效果也挺好。我一个朋友以做凉皮而闻名全镇华人区，其中一个秘诀就是这个。我偷学了来，通告大家。

和小新学了粉蒸肉，不知道明天结果如何。若是过敏实在睡不着，看看我的蒜泥白肉，并憧憬一下病好后的幸福生活，也算是我没有耽误这二三十分钟了～～更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net