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九娘

本文发表在 rolia.net 枫下论坛九娘(1-4)

九姑娘是在程宅里做工的厨娘。
自小没了爹,家里姊妹多于是娘将她卖给了程家做烧火丫头。
因为在家里生的时候有九斤,所以就叫九姑娘了。她在程家十二岁开始做丫头开始,十六岁因为程家的掌厨的柳厨师怜惜她天资聪慧,秉性善良,于是开始教她烹饪。
九姑娘好学,没几年就把师父的手艺尽收手中。程家的老太太平日里很疼爱九姑娘,于是在她十八岁的那年,将她许给了镇子里,鸾金斋的王管家的少爷做妾。这等身份的女孩子家,能给人做妾,已经是一种福分。
可是,九姑娘嫁过去之后,人们对于已经叫习惯了的九姑娘,这回干脆省了个姑字,就叫九娘了。她还是很喜欢在厨房里做事,平时里老爷太太和先生的饭食,她都一一过问,把个家里的伙食管理和调配的井井有条。
那时候的九娘,早把一头青丝绾成发髻,脑后一个纯银的发环绕的,整个人从后面看过去,干净利落却也温文娴熟,粉白的脸上是一抹淡淡的浅红,兴许是命里终于是要进贵人家,那双自小洗碗烧火,切菜的手,依旧是白白嫩嫩的。因为每到夜晚,九娘还是会将厨房里的蜂蜜或者是废弃的蛋壳里的蛋白,细细涂抹在脸上和双手,自此多年,依旧是那个见人浅浅嫣笑,手艺确是日臻成熟的美厨娘。
王福荣是九娘的夫君,对于父母安排的这婚事,似乎不浅不深,这个妾室本来也是家族里和程家的利益交换,况且他正室无子嗣,家里希望这个妾室能给他家里后续香火。可是这个妾室平时里不说话的,说什么事情给她都是应承着,他自己本身也忙碌着店里的生意,终日里奔走于省城,一年难得几回在家。这九娘晚上一人在那空空的房间里,却是点着微明的烛火,将自己的美食记录下来,她是不会写字的,但是她画画很好,于是,就每天画点,画点,这日积月累的,也有厚厚的一大箱子了,她很是喜欢这些个宝贝,收拾的好好的,嫁进王家很长时间里,还是没有害喜,这对于王家上下却是平添了更重的忧思。
这一年,王家的老厨师年事已高,于是来了一位新厨师漆二爷,这个大厨是外省人,据说是县城里的师爷给保荐的。听说在县城里的大酒楼做的呢,九娘自从漆二爷来后,就不太去厨房里了,因为原来老厨师在的时候,她是二少奶奶依着看老爷们的饭食也好,想自己做点小点之类的也好,本不碍事的可是如今这厨房里的漆二爷来了,九娘也就是在房间里,画画,做做针线,日子似乎没那么容易打发,可是少爷成天在省城不回家,老太爷和老太太也看见她就转身叹息一声就离开,那位正室看见她就和透明的似的,从来没说过个话,问个好啥的,九娘的日子变得沉闷了,因为不能在厨房里,活色生香的做那些她喜欢的菜式,于是,九娘叫上贴身丫头叶儿,这天她打算着出去走走,顺便去看看买些笔墨纸张,因为她的画菜谱,都快画的没有纸了。

九娘和叶儿走出宅子的后门,一般她是不从前门走的,毕竟出生低微似乎做什么事情也就低调很多,外面很热叶儿赶紧的把扇子递给她,她说不用,没那么精贵,整日里在厨房的高温下,这样的温度她觉得已经很舒服,于是二人前去就往街上前去了。走过菜市场的那些个小吃摊的时候,九娘随意一瞥看见一个卖鱼肉汤的摊子,那里有很多人在排队买鱼肉汤,还有一些人都不顾吃的斯文了,居然在街上站着吃,那些站的人看衣着也算体面,这吃相也就不体面了。九娘很是好奇,于是支叶儿前去问问,这小小生意如何很是兴旺?叶儿回来说,这摊主很是奇怪,不给人外带的,要吃就得在他摊子上吃,不然不卖,所以那么多人。
她听了心里已经明白七八分,敢情这是还是一个好厨师呢。因为师傅和自己说过,一个好的厨师啊,不是希望客人多点菜,多吃菜,而是吃的惬意,吃的舒坦,还想吃厨师的手艺,这就是厨师的追求。于是,九娘就支叶儿在那里排队,而自己前去买了几刀宣纸,两块墨块请店里的师傅把纸裁的尺寸合适,包好了,她就前去那小吃摊找叶儿去了,正好,也排到叶儿了。
叶儿机灵,早早给给了人二个铜板,占好了两个座位,到了一看,这师傅年纪不大,大概也就是十五六岁的样子,一脸稚嫩在那忙活着,热气腾腾的鱼汤锅里,九娘看见是翻滚着姜葱和鱼骨的汤底,而边上是一盘子打的粉浆的鱼泥,这小师傅手里就是一个竹片,迅速的将盘子里的鱼泥拨进鱼汤锅边上的一个开水锅里,那水泛出点点微黄,想必是放了点点料酒,那鱼泥进锅,不一会就翻滚上来,小师傅每次拨进去的鱼泥,不多刚好是两碗,难怪等的人多呢。用一个竹篦将鱼泥捞出,放在早已经放了青菜叶末的碗里,舀上一大勺早已煨好的白练练的鱼汤,放进两个汤勺,客人自己端走,小师傅又开始忙活下两碗鱼泥汤了。
二人在那小小的座位上,细细品尝那碗卖价要五文钱一碗的鱼泥汤,市井小吃能卖出这个价钱,若不依赖点真本事,那是不行的。汤色很白,因为是生滚的汤首先把菜叶的味道,汤出来很是清甜,鱼汤里葱姜的味道早已经将鱼腥味除去,混着盐的煮滚,汤是很鲜美的,而鱼泥,别人不知道,九娘知道为啥这小厨师不给人外卖了,因为这个鱼泥下锅就滚,出锅就加的滚汤,就在客人端着拿到座位,从第一口开始吃,鱼泥汤里鱼肉的韧性和嫩都在,如果是给客人装在土陶的罐子里,带回去的不过是一包柴泥,完全是没法子吃的。边吃,九娘边轻轻的点头,在心里她很赞赏这个小厨师的从艺之心,嘴里的那碗鱼泥汤,确实是很美味。
看来今日的出门,还是颇有收获的,毕竟,很多美味,对于好的厨人来说,自己做的希望别人欣赏和吃的舒心,那自己吃到别的厨子的手艺,不光是吃的满足,也必是抱着欣赏之心,赞赏同道中人。



九娘嘱咐叶儿走时候多给小师傅几文钱,她喜欢这个孩子的纯性,顺便问问这个孩子的名字,叶儿照办了,然后追上前行的九娘,告诉九娘,她没问小师傅,而是找旁人打听的,这小师傅叫吴为,不是本县里的人氏,这摊子也不过摆了半年不到,就住在南溪那边。据说,这吴为夜里打渔,白天就摆摊买鱼泥,家里说是还有一个老娘,二人相依为命。二人看看时间也是近晌午了,一路悠闲的走着回家,叶儿边走,边说九少奶奶,这鱼泥怎么那么好吃呢?我还从来没吃过那么好吃的鱼泥汤。“是吗?”依旧是九娘不紧不慢的应着。别人叫二少奶奶,叶儿这丫头矫情非得叫她九少奶奶,平时人多时候九娘只许她叫二少奶奶的,可是二人私下里主仆关系好,也就由的他去了。
这刚进家的后院,就听见一干人等在大声嚷嚷,说是给老爷昏了过去,已近七十的老人,这刚吃过午饭,不知怎么的,忽然觉得不舒服开始浑身是汗,脸色发白,晕了过去,九娘和叶儿三步并作两步,赶紧把东西交给另外的仆人带回九娘的西厢房。一阵小跑的进了老太爷的卧房,老太太在那里哭哭啼啼,正室脸色焦灼却是在催促着问道,大夫来了没?大夫来了没?九娘心里暗自自责,这段时间不去厨房盯候着,于是她几步就赶到了厨房,她前去询问漆二爷给老爷做了什么饭食?女人一向做事,不是特别依照男人的章法,往往依赖她们自己的直觉,这九娘第一个反应就是该去看看厨房,毕竟嫁过来那么长时间,这整个家里,老王厨师在的时候,就算是下人们的伙食也是没出过什么问题,虽说老太爷年事已高,这人吃五谷的事,和厨房又能有啥关系呢?
可是九娘和叶儿到了厨房的时候,厨房里居然没有人,这可是太出乎人意料了,平日里他们也该准备晚上的膳食了啊,叫了几声没有人应,于是九娘就差叶儿出去找人。这她一个人在厨房里,转悠着,打开盐罐,油缸,看看闻闻,都没啥异味啊,可是到最后一个罐子的时候,她发现冰糖罐子没有里没有冰糖了一点不剩,是没有了?还是给人倒了?她留心的把罐子里的粉末用手指沾沾放进嘴里,却是依旧是甘甜的啊,这是冰糖啊,她疑心四起。
这时候叶儿和后厨的小段师傅来了,九娘问到,今天中午老太爷吃的啥啊?回二少奶奶,老爷早上的还是白粥,馒头,中午吃了些香葱肉末蛋羹和汆丸子,白灼青菜和米饭,午后吃的是冰糖炖雪梨,还是我给送去的。都吃完了?嗯。忽然九娘想起个事情来,问到,漆二爷呢?他在大厅呢,老太太和大夫在问都吃啥了?叶儿说,小段也是我给从那里给拉回来的。这下子心里基本有数了,她叮嘱叶儿和小段师傅赶紧的准备几样东西。而自己却是急急的往前厅赶去。





这漆二爷在王家也就做了几个月,出了这样的事情,总厨是脱不了干系的,但是他一筹莫展不知究竟是自己做的食物出了问题呢,还是老太爷身体欠安,豆大的汗珠顺着额头滑下来,那条在手里的白毛巾都要拧出水来了,这老太太一脸的不满,那正室满脸怒容,九娘进去了,给老太太请了安后,她低声凑在老太太耳边说了几句话,老太太看看她,满脸狐疑但是还是点点了头,抬起眼来,厉声叫漆二爷和九娘去看老太爷,大夫还在卧房那边厢诊脉呢。
“漆二爷,借一步说话?”
九娘于是和漆二爷出来了前厅,在长廊那里,九娘问道,漆师傅,今天的冰糖炖雪梨,想来不是您老经手的吧?漆二爷心里一惊,这二少奶奶怎么知道?
“那是谁经手的啊?”这个。。。这个。。漆二爷吱唔着,九娘一看,于是正色说道,老太爷吃的不是冰糖炖雪梨,而是蜂蜜炖雪梨,你身为厨师,不可能不知道,蜂蜜加上老爷中午吃的香葱是什么的吧?漆二爷心里一震,天啊,那个可是断肠药啊。一定是二厨子何耀祖不知仔细看今日的菜式配搭出了此等大事。二少奶奶,这是我的失职,你罚我的工钱吧?想来这个漆二爷也算仗义,何二厨是他由省城带过来的徒弟。他很羞愧九娘一看这样子,也没说啥,心里知道个大概了,她说,走吧,因为叶儿和小段师傅已经将预备好的那几样东西带着往他们这里急匆匆的赶来了。
叶儿的手里是一碗浓浓的红糖水,上面飘着一层猪油,小段师傅手里是煮开放凉的一壶甘草水,漆二爷一看都是解毒的。赶紧的跟了进去,九娘礼貌的问了大夫,说老爷就是恶心想吐,刚才给施了针见好一些,脉象上看没啥大病。九娘赶紧的请大夫出去了,可是自己额头上却是冒着一层虚汗,这可是人命关天的大事啊,说出来吧,漆二爷一定要丢饭碗,这事可大可小的。不说吧,万一老太爷有个三长两短,她一个妾室能担待吗?想到这里,她打了一个寒碜。
接过叶儿递过来的银勺子,这样的家伙什王家不缺,别说银的,金的物件什都有的,毕竟是做首饰的大户人家。她请漆二爷把老爷扶起来,低声告诉老爷,要押住老爷的小舌,帮老爷吐出来,说是吐出来就舒服了,这银勺刚进去,老爷就呕吐了一大堆秽物出来,叶儿来不及拿痰盂,弄得一地都是,叶儿赶紧的收拾去了,九娘接过小段手里的温水,先给老爷漱了漱口,然后将那碗红糖猪油水,赶紧的叫老爷喝了下去,老爷没一会,又是一通狂吐,最后漱口过后,九娘问他舒服些没?老爷说舒服多了,肚子没那么痛了,身体感觉暖和一些了。于是,九娘吩咐小段喂了半碗甘草水之后,去请大夫进来,开几付养胃理气的药给老爷调理调理脾胃。而自己浑身疲惫,退出了老爷那卧室,和叶儿回到自己的西厢房,换了衣服叶儿伺候着洗澡之后,她累得就去睡了,这个时候时间已近黄昏,她叮嘱叶儿去老爷那里等着,有啥事情赶紧回来告诉她,漆二爷也在大夫进来把脉后,惴惴不安的回去准备这一大家子人的饭食去了,老爷子的食物他断是不让别人碰的了,自己小心拿来沙窝给老爷子煨稀粥
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下拾英 / 笔耕枫下 / 九娘
    • 蜂蜜加上香葱是断肠药?
      • Google一下,这个我是亲身体验的,第三次大难不死。。。
        • 吃下去,会有什么样的反应?
          • 当时我是大二吧,晚上去食堂打的葱炒肉,吃完去上自习,我泡了一大杯蜂蜜水,因为我的下铺特别喜欢喝,她给我弄的,我也忘记了,喝了之后没喝完,在教室里,天旋地转然后站起来就晕乎过去了,后来是去打的点滴。浑身发冷。好像还吐了。
            • 哇! 不是一起吃的也会相冲?太可怕了。
              • 反正我想来想去,就是这个问题
              • 这个应该可能的,许多食物本身有毒或者冲突。。。比如豆角如果炒得不熟,吃下去就会翻江倒海,俺自己亲身经历2次---- 因为豆角里面含有
                豆角使人头脑宁静。调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒,这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质:溶血素和毒蛋白。当人们吃了生豆角后,这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用,轻者感到腹部不适,重者出现呕吐、腹泻等中毒症状,尤其是儿童。虽然豆角中的这两种物质对人体有毒,但它有自身的特点和弱点,即不耐高温。因此,不论家里的父母,还是托儿所的厨师,在给孩子做豆角这道菜时,一定要充分加热煮熟,或急火加热10分钟以上,以保证豆角熟透,有害物质就会分解变成无毒物质了。
                • 这个我倒是知道的,以前好像经常有人中毒,现在少了
                  • 现在科学,营养学发达了,人们注意了
                    • 也是哦。况且,资讯的传播也比以前丰富和迅速得多了。
    • 好长。想起九斤姑娘的故事。
      • 你也看过那出越剧啊?黑白电视的时候的事情了呢:)
        • 俺没看过越剧,俺老爸喜欢给我讲典故。小的时候没少听啊。呵呵
    • 还是这样凑一起看尽兴。可惜这里没花,口头上送一朵吧。
      情节很好,继续哦~!加油!
      • 多谢:)
    • 不错,有长篇架势了
    • 九娘(5)
      • 皮皮做菜的功底在这里有完美演绎:)
      • 很会写小说
      • 你真能写,作家出身的吧,我觉得用食物来形容,你就是奶酪,
        几个坛子都是你的文字,你不上班吗,还是文思如泉涌,不写也是浪费啊,:)
        • 趁着时间充裕,还活着,就乱写写,要是动不了了,想写都没的写了。混吃等死ing
      • 皮皮加油
        • 谢谢蓝鸟:)
          • 他不是蓝鸟,他是老猪:)
    • 九娘(6)
      • 这些细节很好,长见识。。。你怎么知道的?
        “这大户人家也就是比个高雅,蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙,分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能,这上等的八件,不是用纯金打造的,因为纯金太软,大多是纯银打造的,每年入秋宴请宾客,必是重头菜式。高手们依照这些工具,吃完螃蟹之后啊,还可以将螃蟹壳复原,不似市井人家,满桌子的碎屑。”
        • 我喜欢研究和看很多关于吃的书。不光是做,喜欢吃里的文化
          • 恩。小说是杂家,需要博闻
      • 好奇,,菜谱该怎么画呢?一根萝卜,两颗白菜好办,三两酱油四钱醋咋办呢
        • 这个画菜谱,我与来预想的是,体现最早的色,意,形,在厨师心里的概念,当然,这也是有缺陷的,因为很多古食谱,只有文字记载。很难体会那种意境
      • 那段吃螃蟹的似乎比较游离于情节之外,尤其跟后面更是脱离得明显,皮皮在这里是不是本来想多添些什么的?
        • 算是埋的一个伏笔
          • 哦,明白了
      • 皮皮,好本领也~
        • 谢谢你们大家支持,第一次写美食小说,文笔拙劣,多多体谅。。。
          • 太谦虚啦~
      • pipi 奶酪,爱死你了,你肚子里都是文字吗,
    • 好厉害,崇拜一下
    • 皮皮,快点更新啊,不要让它成太监文啊。。。
    • 九娘(7)
      • 元宵赶紧的过去吧。。。 呵呵。。。这段写得很好,喜欢
      • 内部小沙发呀,室内的~
        • 小沙发?应该女士优先吧?
    • 楼主继续,我们在等你
      • 呵呵,co-wait
    • 九娘(8)
      • 高潮快到了
        • 你啥时候,
          改去卖公共汽车票了。。。哈哈哈哈
          • 刚上班吧,叫得很不专业。标准是:下一站,高潮,请各位看官做好准备。
        • 不象,还得再熬段时间。。。
      • 好。风雨欲来
    • 九娘(9)
      • 总算更新了,呵呵,继续继续啊
      • 急啊!能更新得快点吗?
      • Go go go..........
    • 九娘(10)
      • 坐个沙发. 不容易啊.
    • 九娘(11)
    • 九娘(12)
      • 好!
    • 九娘(13)
      • 呵呵。。。皮皮知道的真多。素席好,素席好,俺都口水直流了!
    • 九娘(14)
      • 正看得尽兴呢,怎么就匆匆结束了?
      • 这就要收官了?有些意外。皮皮妹妹辛苦
        • 结束得很匆忙呢。
    • 九娘(15) 全文完。
      • 这么好的文章,躲在这里,可惜了。皮皮,建议你把此文发到国内的网站上去,更有人气一些。
        • :)那是你们抬爱我。。。
          • 别谦虚,皮皮,Go go go.......... -datura(带刀山贼);
      • 全文都好,但最喜欢这一章
        • 7!咋跟俺想的一样
      • 皮皮真狠心,如此收笔。。。。。人有小九九,天有大算盘。有时,人算真是不如天算
        • 当时给人物取名字就是用了九,就是最大的中国数字。参看如下
          本文发表在 rolia.net 枫下论坛“九”为最高数,又与“久”谐音,所以自古为人们所喜爱。历代皇帝更爱“九”,他们穿九龙袍,造九龙壁,想使其天下永久,因此,举世闻名的皇宫(故宫)简直成了九的王国。三大殿(太和殿、中和殿、保和殿)的高度都是九丈九尺;故宫内各宫、殿与大、小城门上金黄色的门钉,也都是横九排、竖九排,一共九九八十一颗;台阶的级数也是九或九的倍数;故宫内宫殿房屋总数为九千九百九十九间(半);天坛、颐和园等皇帝所到之处,建筑也多以“九”为基数。

          《史记?武帝纪》中说“禹收九牧之金,铸九鼎,象九洲。”“九鼎”便成为传说中一个国家最重要的传国之宝,并留下了“一言九鼎”的成语,以示说话的分量之重。在中央统治集团内部,设“九卿”,即九个官职,从秦汉到清朝,代代如此。尽管这样崇 “九”,历代皇位并没长治久安,只不过是利用了“九”与“ 久”的谐音来表达“万岁”渴望“万寿无疆”的一种欲望而已。

          我国民间对“九” 也很偏爱,这表现在凡事用“九”作计量单位,“数九”便是一例,南朝梁代《荆初岁时记》记载:“俗用冬至日数及九九八十一日,为岁寒。”此后,“九九歌” 便开始在民间流传,这些“九九歌”巧妙地利用自然界的一些生态现象和天气征兆,反映冬季九九中的气候变化规律。到了明代,出现了 “画九”,清代,又发展为“写九”,无论是“数”、“画”还是写,都是以“九”为标准数字,勾勒出冬季的天气变化情况等。(摘自《学汉语》作者赵玉品)
          更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
      • 皮皮好手笔,又细腻又大方漂亮
        • 7!咋跟俺想的一样 -datura(带刀山贼); 15:13 (#5864383@0)
          • 谁都知道你爱搭讪。。。皮皮眯着眼睛看见了
      • 惭愧,没看,友情顶帖认罪、、、
      • 顺其自然,嗯。只是觉得这样的结局太凄惨了点。不过,性格决定命运,很多时候,福气或者灾难都是自己造成的,只是很多时候我们自己没意识到而已。
    • 斑竹帮我把标题改改可以吗,1-4改成1-15 ,或者去掉
      • 皮皮你收到专辑里自己改吧,可以顺便把前面都整理一下
      • 收录到你的文集里,在文集里可以改的。你写了这么多好文章,应该建个文集了。