本文发表在 rolia.net 枫下论坛“年中”,即年粽。我们老家习惯在端午和过年吃粽子,过年时吃的粽子叫年粽。
年粽里不可或缺的,是去皮开边绿豆。早早的,父母就会去买了绿豆回来,放大大的筛子里,在阳光下曝晒几次。然后,又要把石磨搬出来,把绿豆磨成两半,这又是孩子们的一项盛事。为了不让绿豆被磨成粉,石磨轴心里要垫上一个硬币。
绿豆磨好之后,也是要提前一晚上泡水,第二天就着水,把绿豆的皮搓掉,一般第一遍不能把皮完全搓掉,需要反复换水、搓洗,这是件很繁琐的事情,那么多年,一直都是妈妈包了。现在看妈妈那双皴裂的、不堪一看的手,总会很内疚。
年粽的主力军之二,是五花肉。五花肉要提前几天切成1寸宽、2寸长的块,然后用粽酱腌起来。粽酱是食品店里买的成品,一直不知道其成分是什么,只知道少了粽酱腌的五花肉,那就不是正宗的年粽了。
糯米和大米也是头天晚上用清水泡上,第二天滤干水分,拌入盐和枧油。枧油是什么,我也不知道,也只知道加了枧油,米就会有一股特殊的香味。
讲究一些的人家,还会在粽子里加上板栗仁、虾米之类的东西,可我一直不喜欢,所以我家的年粽也随我的口味,从来就是简单的绿豆加五花肉。父母为了我们的开心,做了多少牺牲,直到长大了,回头去看,才明白。
开始包粽子了,把3张粽叶部分重叠,放在桌上,然后倒上一些拌了枧油的米,用手在米堆上轻划出一条浅沟,然后倒上一些绿豆,再加一条腌好的五花肉,再倒上绿豆,再米。然后把粽叶卷起来,两头再一收,用细棉绳把粽子捆成枕头形状,一个粽子就包好了。
包粽子的过程往往是大妈阿姨们的聚会,一群人,一起到东家包好再上西家帮忙,大半天功夫,一条街上的街坊们就都包好了各家的年粽。
最壮观的,是以前还没有煤气的时候,为了煮粽子,家家户户在自家门口支起一个临时灶头,架上一口大锅,那个锅一次可以放入2、30个1斤左右的粽子,大火煮几个小时,那几个小时里,整条街被柴火的烟味、粽子的香味围绕着,大家边看火边说笑,其乐融融。
等粽子熟透之后,大家都要炫耀般的当场打开自家的粽子给街坊们品尝。经过几个小时的煎熬,五花肉已经煮烂了,油被绿豆吸去,酱香加猪油香,那一点点绿豆,当真是美味。每个粽子的两端基本都是米,历来都是父母吃的,中间有肉有绿豆的部分,就是孩子们的了。可怜天下父母心,可惜并不能早早地知晓。
粽子被挂在晾衣杆上,时不时解一个下来放锅里用水煮热了吃,或者切成片,煎热了吃,都是美味。一锅粽子,能吃到正月十五之后。
现在,自家都不包粽子了,出去买现成的,但总觉得不是小时候的那个味道了。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
年粽里不可或缺的,是去皮开边绿豆。早早的,父母就会去买了绿豆回来,放大大的筛子里,在阳光下曝晒几次。然后,又要把石磨搬出来,把绿豆磨成两半,这又是孩子们的一项盛事。为了不让绿豆被磨成粉,石磨轴心里要垫上一个硬币。
绿豆磨好之后,也是要提前一晚上泡水,第二天就着水,把绿豆的皮搓掉,一般第一遍不能把皮完全搓掉,需要反复换水、搓洗,这是件很繁琐的事情,那么多年,一直都是妈妈包了。现在看妈妈那双皴裂的、不堪一看的手,总会很内疚。
年粽的主力军之二,是五花肉。五花肉要提前几天切成1寸宽、2寸长的块,然后用粽酱腌起来。粽酱是食品店里买的成品,一直不知道其成分是什么,只知道少了粽酱腌的五花肉,那就不是正宗的年粽了。
糯米和大米也是头天晚上用清水泡上,第二天滤干水分,拌入盐和枧油。枧油是什么,我也不知道,也只知道加了枧油,米就会有一股特殊的香味。
讲究一些的人家,还会在粽子里加上板栗仁、虾米之类的东西,可我一直不喜欢,所以我家的年粽也随我的口味,从来就是简单的绿豆加五花肉。父母为了我们的开心,做了多少牺牲,直到长大了,回头去看,才明白。
开始包粽子了,把3张粽叶部分重叠,放在桌上,然后倒上一些拌了枧油的米,用手在米堆上轻划出一条浅沟,然后倒上一些绿豆,再加一条腌好的五花肉,再倒上绿豆,再米。然后把粽叶卷起来,两头再一收,用细棉绳把粽子捆成枕头形状,一个粽子就包好了。
包粽子的过程往往是大妈阿姨们的聚会,一群人,一起到东家包好再上西家帮忙,大半天功夫,一条街上的街坊们就都包好了各家的年粽。
最壮观的,是以前还没有煤气的时候,为了煮粽子,家家户户在自家门口支起一个临时灶头,架上一口大锅,那个锅一次可以放入2、30个1斤左右的粽子,大火煮几个小时,那几个小时里,整条街被柴火的烟味、粽子的香味围绕着,大家边看火边说笑,其乐融融。
等粽子熟透之后,大家都要炫耀般的当场打开自家的粽子给街坊们品尝。经过几个小时的煎熬,五花肉已经煮烂了,油被绿豆吸去,酱香加猪油香,那一点点绿豆,当真是美味。每个粽子的两端基本都是米,历来都是父母吃的,中间有肉有绿豆的部分,就是孩子们的了。可怜天下父母心,可惜并不能早早地知晓。
粽子被挂在晾衣杆上,时不时解一个下来放锅里用水煮热了吃,或者切成片,煎热了吃,都是美味。一锅粽子,能吃到正月十五之后。
现在,自家都不包粽子了,出去买现成的,但总觉得不是小时候的那个味道了。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net