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冻米糖 (因为首席说我写的是大餐,所以补过,现在写写真正的家乡小吃)

冻米糖,顾名思义,就是用米做的了。每到腊月,妈妈就开始准备了。先是把糯米浸在水里2-3天,在这期间需要每天换水。到第三天,就可以把糯米捞上来晾着了。风干的糯米,用指甲一掐就断。炒糯米是我最喜欢的。风干的糯米和着细沙,在锅里翻炒着,小小的米粒渐渐地膨胀成了鼓鼓的一颗颗金黄。一般在炒米之前,妈妈会先扔一把花生进去,把锅和细沙预热。出锅的时候,把米和沙一起盛到一个小筛子里面,筛子一摇,沙子又重新落回到锅里了。炒好的米一定要摊开了散热,这样才不会火候过头。

米准备好了,下面就是糖了。熬制麦芽糖是很重要的一道工序,可以说,冻米糖能不能成功,它是关键。小时候的我对这些没有兴趣,所以到现在我都没搞懂这个是怎么熬的。我只知道要用到麦芽和白砂糖。以前哥哥在家的时候,这个活计往往都是哥哥把关的。我只记得,每到一定的时间,哥哥都要测试一下糖的粘度。用筷子挑一点点,滴在食指上,然后大拇指和食指一张一合,糖丝线就在两指间若隐若现。每次熬制之前,爸爸都会拿出一罐“糖娘”加在里面,说是可以保证一定能成功。那个罐子的样子我现在已经不记得了,但是在那时候的我的眼里,它充满了魔法。

糖熬制好了,就可以把米加进去,在大锅里面和均匀了,就把它们一起倒到“糖盒子”里面。所谓的糖盒子,就是一个木头做的四方形,像一个没底的抽屉。用一个木制的小锤子,轻轻地拍打,米糖就慢慢地平整了,成了一块四四方方的成品。

切米糖一直是妈妈的工作。这个切需要刀法比较熟练,因为切米糖贵在一气呵成。切的时候,也要注意火候。太热的时候切,米糖还没凝结,一切就散。太凉了去切,米糖太脆,一切就碎。妈妈切的米糖总是均匀的薄片,让我很是羡慕。

做冻米糖是很费时费力的一件事情。我记得,那天爸爸妈妈都会比平时早起。就算这样,一般总要忙到晚上8点多钟了。如果不顺利,就会更晚。我印象中最晚的一次是到了半夜。

春节里,亲朋好友来串门了,米糖就和瓜子、水果等一起被摆上了桌。妈妈一般都会把米糖搭成塔尖样子摆在很漂亮的盘子里面。有来拜年的人,妈妈的“回篮”里面也一定会有冻米糖。(回篮是我们那里的习俗。以前的人拿东西给别人都是盛在一个篮子里的,而这个篮子一般都是自己家的,所以放下东西之后,篮子是要拿回家的。这个时候,收东西的人是不能让送礼的人拿着空篮子回家的。)

我们家的冻米糖,在我的印象里面可以吃好久。有的时候,到暑假了,家里还剩那么小半箱子。其实,正月过后,家里的米糖基本是爸爸在吃了。妈妈不喜欢甜食。而我呢,只是吃个新鲜,注意力老早被别的吃食吸引过去了。

现在,家里已经很久不做冻米糖了。各个超市里面也能买到产家包装的很漂亮的米糖了。每次妈妈问,要买米糖给你吗?我都摇摇头。因为,现在的米糖都太腻味了。

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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下拾英 / 心情随笔 / 冻米糖 (因为首席说我写的是大餐,所以补过,现在写写真正的家乡小吃)
    • 用沙子炒米,倒是好主意
      • 也可以炒花生米,炒芝麻。很多都可以炒啊。受热会比较均匀。
        • 炒栗子行不?
          • 当然可以~
    • 这个,大概等同俺家那儿的米花糖
      • 你们那边的是不是米粒很大的那种? 我们还有,把米放油锅里面炸好了做的,还有番薯干做的,还有芝麻做的。很多~
        • 米粒挺大的,上面有芝麻花生啥的。小时候从来都买的,不知道这个能自制。不过看起来很复杂。俺在这儿自己弄过山寨的,用RICE CEREAL和棉花糖做,味道略不同,也不错。
          • 哦,你们那种的,我吃过。但是味道不一样。我觉得可能是米不一样的缘故。我们的这个咬起来结实些。
    • 这东西跟我们那边的米花糖简直如出一辙。泡水吃,很好吃。
      • 啊? 泡水吃? 那就变软软的啦。 我们没这样子吃过啊,我们就是要吃脆的。
        • 下次试试吧?换个花样,可以多消灭一些
          • 呵呵,现在家里都难觅米糖踪影了。没人吃~
            • 现在吃的东西多了,人的口味也挑剔了
    • 冻米糖是很有特色的江西小吃 ...
      • 不是这种。这种的米和爆米花的做法一样的,是膨化食品,和我们家的不一样呢。
        • Really?